三净肉指的是不见，不闻，不疑。不见，就是没有亲眼看到这个动物被杀。不闻，就是没有听到这个动物被杀。不疑，没有任何迹象表明这个动物是为你而杀。具备这三个条件，属于可食用的净肉。反之，就涉及杀生范畴，是不能食用的。
本文作者黄强
这年头，有些人推崇素食，长期吃素。素斋有两种，一是普通饭店的素斋，如南京有绿柳居素菜馆，二是寺院素斋馆，如南京鸡鸣寺百味斋、栖霞寺千佛斋。其素斋各具特色。
【图1，南京鸡鸣寺（黄强摄）】
笔者出版有多本佛教方面的著作，也曾在佛学院执教，这里就说说寺院素食与三净肉的来历。
【图2，鸡鸣寺百味斋素菜】
素食制度实则是汉传佛教特有的禁食肉类的制度，比丘戒律中本无此规定。大小乘戒律规定僧人不准吃荤，只禁食气味浓烈、刺激的食物，如大葱、大蒜之类，并不禁止肉食。藏传佛教如蒙、藏族喇嘛都吃肉，中国傣族和南方国家僧人，托钵乞食或受人供养，也不排斥肉食。
【图3，玄奘负笈铜像（黄强摄）】
最初在印度，以及佛教刚传入中原时，僧人是可以食肉的，有所谓三净肉之说。《大慈恩寺三藏法师传》卷二记述玄奘到达龟兹国，其时国王设宴招待玄奘。“明日，王请过宫备陈供养，而食有三净，法师不受，王深怪。法师报：‘此渐教所开，而玄奘所学者大乘，不尔也。’受余别食。”
【图4，黄强著《玄奘》，南京大学出版社出版】
佛教《十诵律》曰：“我听瞰三种净肉，何等三？不见、不闻、不疑。不见者，不自眼见为我故杀是畜生；不闻者，不从可信人闻为汝故杀是畜生；不疑者，是中有屠儿，是人慈不能夺畜生命。”也就是说只要是没有看见的，没有听到的，不是专为自己杀食的这三种肉，僧人是允许吃的。食三净肉在小乘佛教中是允许的。
【图5，南京栖霞寺】
佛教传入中国，僧人通行小乘戒（特别是《十诵律》），允许吃肉。汉传佛教的僧人，食素始于南朝梁武帝萧衍执政时期。南北朝时期，大乘佛教盛行，其中影响大的《大般涅槃经》、《楞伽经》，这几部佛经都主张禁止食一切肉，《大般涅槃经·四相品》说：“从今日开始，不听声闻弟子食肉；若受檀越信施之时，应观是食如子肉想……夫食肉者断大慈种。”
【图65，栖霞寺僧人过堂（黄强摄）】
梁武帝萧衍笃信佛教，重视戒律，他在即位第十八年亲到无碍殿受佛律，法名冠达。他敕令法超为全国佛教的主教僧正，还提出要撰写《出要律仪》，分发境内，通令执行。他在位时几次舍身寺庙，由大臣出钱赎回。梁武帝在位时，佛教盛行，寺院林立。
【图7，梁武帝】
梁武帝依据《大般涅槃经·四相品》等大乘经文，作《断酒肉文》，强调断禁肉食的必要性和重要性，并说：“众生所以不可杀生，凡一众生，具八万户虫，经亦说有八十亿万户虫，若断一众生命，即是断八万户虫命。”要求僧人断食肉食，并监督执行。梁武帝禁僧人肉食，与佛教的善恶果报、生死轮回教义以至成佛论结合起来，说饮酒食肉将遭遇苦报，“皆断佛种”。禁肉戒律的推行，改变了汉代以来僧徒可以食三净肉的习俗，对后世佛教徒的生活影响甚大。一直到现在，汉传佛教的寺院、僧人都是普遍实行，不准食肉，佛教信徒在斋日也都遵守戒律，严禁食肉。但是佛学专家任继愈先生在《中国佛教史》中则认为，梁武帝“提倡慈爱‘去杀’也可以用于缓和各种日益激化的社会矛盾。”当时还是有其积极的一面。
【图8，百味斋素食】
由禁吃肉食，食素，扩大到举凡有生命的，可能杀生的食品、衣物都是禁止的。例如对鸡蛋的食用与禁食，各地寺院有所区别。一般说来，广东等南方，比较宽松，可以食品，江苏基本不用，北方原则上不用。如何区别？有生命胚胎的草鸡蛋，如南京六合的活珠子（终止发育的鸡蛋胚胎）是不准食用的。工厂规模化生产的，不能孕育生命的洋鸡蛋，是可以食用的。因为无法辨别哪些鸡蛋是有胚胎的，哪些鸡蛋是无胚胎的，有的寺庙干脆不吃鸡蛋。
【图9，素食】
但是对于禁止肉食，佛典并无严格规定，素食是大乘佛教的特色，按照古印度的佛教，僧人乞食，广结善缘，供养者供养什么就接受什么，不允许挑食，也没有选择、挑剔的余地，按照台湾圣严法师的说法：“只要不是特为某一些托衣钵着而杀，纵然鱼肉等食物，也不拒绝，这就是我们小乘佛教不规定必须素食的原因。”因此，南传佛教地区的国家乃至出家僧人，都不坚守素食；西藏的喇嘛不食素，但是不亲自杀生。
【图10，禅宗六祖惠能法师】
禅宗六祖惠能大师，得到弘忍传法后，离开黄梅五祖寺，被神秀一派追杀，隐藏于打猎人队伍之中，吃饭时，打猎人吃肉，他吃肉边菜，而避开菜边肉。不吃肉是为了坚守戒律，吃肉边菜是为了生存，保持生命。后来，惠能主持宝林寺，开创禅学南宗，禅宗从此绵绵不绝。试想如果当初惠能大师墨守成规，以戒律为重，不采取变通方法，食肉边菜，岂不是白白丢掉性命？那里会有后来的禅宗繁荣。这就是说，食素在特定情况下，也是可以变通的。
【图11，素斋】
说到僧人不能沾荤腥，读者会联想到酒肉之类，其实汉传佛教讲荤腥并不专指肉食。佛教中的荤菜，是指具有恶臭味道的蔬菜，如大蒜、葱、韭菜等。《楞严经》说：荤菜生食，熟食助淫。比丘戒律里也规定：吃了荤菜要单独住，或者距离他人数步以外，并位于他人下风而坐，不能干扰他人。所谓腥菜，指肉类，辣椒、胡椒、五香、八角、茴香、桂皮算是香料，调味品，不是荤菜，不在戒律限制范围。
【图12，素斋（素三文鱼）】
由僧人可以吃三净肉，到汉传佛教僧人禁食肉类，只准吃素，丛林戒律也是随时代发展而变化的。梁武帝后，汉传佛教开始素食制度，然而唐太宗李世民登基后，有感少林十三棍僧辅助打天下，敕令少林武僧可以喝酒、吃肉，属于一个特例，不过现代的少林僧人依然坚持素食制度。再如，过去僧人受戒需要烧戒疤，历代发生过不少僧人燃顶死亡的事件，建国初期，僧人依然要烧戒疤，上世纪七八十年代，中国佛教协会明令禁止僧人受戒烧戒疤这种自残身体，革除了由古代沿袭下来的陋习，因此，现代人出家受戒已经不再有这条戒律了。
【图13，素斋（素虾、素肉，都是形式、口味相似，都是素食）】
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【图14，黄强著《走进佛门》，凤凰出版社出版】
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黄强黄不息2016年、2017年两次年度文化头条号。2019年入选精选频道。
黄强，字不息。服饰史学家、金学家、文艺评论家。已出版《金瓶梅风物志》《中国服饰画史》《服饰礼仪》《趣民国》《文人置业那些事》《消失的南京旧景》等著作十多本。
服饰史新著《古代服饰与时尚》《古代军戎服饰》《六朝人的衣柜》，即将由商务印书馆出版。
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