春季人体阳气随着自然界阳气生长而生长，这时保护、扶助人体阳气为顺时养生。三春嫩韭是春季时令蔬菜，可以扶助人体阳气生长、帮助顺时养生。
韭菜春季食用口感最好，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“春食则香，夏食则臭”。文学作品中也留下了春食韭菜诗句，如苏东坡“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、唐代诗人杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，都展现了春季食用韭菜的闲适生活场景。
韭菜之“韭”字，为象形造字法。汉代许慎《说文解字》说韭是“一种而久者”，即是说韭菜是能长久生长的。除了表示生长长久之外，韭字还有“生发阳气”的意思。传说韭菜最初写作“九菜”。在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数；“九菜”有较强的生发阳气的作用，因此写作“九”。《本草纲目》也说韭菜有“补虚益阳”的功用。因此，春季可常食用韭菜扶助阳气生长。
作为蔬菜，韭菜可凉调，可熟食，韭菜炒鸡蛋、韭菜菜合、韭菜豆腐羹，均是美味可口且具有养生保健作用的膳食。韭菜生食性味辛温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，可补肾益阳、温中暖下。食用韭菜后口中异味可用柠檬水祛除。作为一种药食两用的蔬菜，韭菜可作为辅助疾病治疗的食疗材料，“韭汁牛乳饮”是最有名的韭菜药膳方。
《本草纲目》中载，韭菜捣汁服用可“治胸膈噎气”，和童尿“能消散胃中瘀血”。元代朱丹溪《丹溪心法》则用“韭汁牛乳饮”治疗噎膈。
组成：
鲜韭菜250克、牛乳250克、生姜30克，脉细、口中干燥加藕汁、梨汁、萝卜汁各10毫升。
制法：
韭菜、生姜取鲜品榨汁；牛乳加热煮沸，兑入韭菜汁、生姜汁后再次煮沸。
服用方法：
每日一剂，温服。
功用：
温胃降逆、散瘀化痰。
主治：
脾胃虚寒而呕吐少食；胃有痰浊瘀血，噎膈反胃，胸膈作痛者。临床可用于食管癌、胃癌，或胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有上述表现者，也可用韭汁、姜汁、红糖治疗虚寒性打嗝。
服用禁忌：
1.韭菜性温，生用辛涩，熟用甘酸，多食、久服均可化热，阴虚内热、疮疡、目疾者忌用，酒后尤忌。
2.隔夜的熟韭菜不能食用。韭菜含有大量硝酸盐，炒熟久放后易转化为亚硝酸盐，食用后可能出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还可以转化为致癌物。
陈安民教授点评：
噎膈，是一种吞咽阻隔，或食入即吐的病症，类似于现代医学的食道癌。其病机为气、痰、血互结于食道，出现吞咽食物受阻、呕吐反胃等症状，久病致虚，津血渐枯而口燥不润。韭菜有散瘀行气之功效，姜汁温胃止呕，牛乳滋阴补虚。藕汁、梨汁、萝卜汁滋阴顺气，可滋血枯阴虚之燥。全方合用有散瘀化痰、温胃降逆、滋阴润燥之功，可用于噎膈或有呕吐反胃表现的相关虚寒性、痰瘀互结疾病。
