板凳与鏊子:两种烙饼的故事
在中国传统的食品中,烙饼一直是备受喜爱的主食之一。而在各地的烙饼制作技巧中,板凳和鏊子烙饼被誉为最具特色的两种。在本文中,我们将探索它们的故事及区别。
板凳烙饼:粗粮与美味的结合
板凳烙饼,是江苏、上海等地的一种传统烙饼。其名字源于制作的方式—烙饼师傅需坐在一架木质板凳上,用上半身和双腿将饼框固定,然后双手放置在框的中央,来回翻动制作好的糊状物,烤制出直径约20cm的饼。
相比其他烙饼,板凳烙饼的买点在于它独特的材料。其中一种是糟米糊,这是将糯米或普通米浸水,过滤放置发酵得到的一种果糜。糟米糊中含有微量酒精,不仅能去腥增香,而且还可以降低烹调食品的时间。
另外,板凳烙饼也会选用其他粗粮各种营养丰富的发酵糊,因此在食材上也颇具特色。
鏊子烙饼:传承千年的节日美食
鏊子烙饼又称为“罗春鏊子糕”,是湖北省宜昌地区的一种传统烙饼。据说最早追溯到汉朝,是当时宫廷宴席上的节日美食。在民间,鏊子烙饼也是中秋节不可缺少的食品之一。
鏊子烙饼的制作过程也是相当讲究。首先需要准备T字形铁鉤,制作饼糊时需倒入鸭蛋、面粉、白糖和调味料混合,然后拿起铁鉤将混合物浸入热油中摇晃,待面糊烘烤成金黄色后,抖动铁鉤可将烤好的饼从油里取出。
除了其独特的制作方式,鏊子烙饼又有着口感异常香酥可口的特点。这一点得益于面糊中的面粉和调味料搭配的恰到好处。
最后的总结
无论是板凳烙饼还是鏊子烙饼,都是中国传统食品文化中的精华。它们因其特有的制作工具、发酵材料以及口感而倍受喜爱。当然,不同地区、不同的人也会有不同的喜好。最重要的是,我们能够不忘传统文化的味道和印记。