香油是一种以芝麻为原料，经过研磨、拔丝、烘烤等工艺制成的油品。它的颜色深浅可调，味道芳香浓郁，营养价值较高，是中国菜肴中非常重要的调料。
香油的用途十分广泛。在烹饪时，它可以用来调味，增添菜肴的香气和口感。在中餐中，香油被广泛应用于凉菜、火锅、烧烤等菜品中。此外，它还可以用来制作各种酱料和调味料，比如豆瓣酱、蒜蓉酱等。
香油含有大量的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、油酸等，这些物质对人体具有一定的保健作用。同时，香油还富含维生素E和B族维生素，能够促进人体新陈代谢，增强体质。
选择香油时需注意以下几点：
香油不宜太浓，颜色较浅的香油更为优质。
香油不应该有异味，如果有不好的味道，那么它的质量可能存在问题。
香油的麻味和臭味并非越重越好，建议选择口感好、香味浓郁，且清爽不腻的香油。
注意查看生产日期和保质期，选择新鲜、保质期较长的香油。
香油易受光线、气温和空气影响，因此在保存时应该做好以下几点：
尽量避免阳光直射和高温环境，保持在阴凉、干燥的地方。
香油瓶口应该保持干净，使用前最好清洗。
开瓶后应立即封好，避免接触到空气和杂质。
长时间未使用的香油可能会出现浑浊、发黑、发霉等情况，遇到这种情况应该尽早处理。
在中文语境中，香油也与一些成语有关：
香飘万里：形容因为美食香气弥漫而引来远道而来的人们。
油腔滑调：形容柔和、悦耳的语调。
如芝麻小事：比喻小事，也比喻琐碎之事。
作为一种重要的调味品，香油在中餐中具有非常重要的地位。选择优质的香油，合理存放，才能充分体现它的风味和营养价值。
