脂肪：定义和生物化学
脂肪是人体重要的营养成分之一，也称为脂类。它们是由长链脂肪酸和甘油（一种三醇）组成的化合物。人体需要脂肪来提供能量、构建细胞膜、吸收脂溶性维生素以及维持正常的生理功能。
脂肪分类与作用
脂肪可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸被视为“好的”脂肪，它们可以降低胆固醇水平、预防心血管疾病以及支持大脑功能。而饱和脂肪酸则被视为“坏的”脂肪，摄入过多会增加患有糖尿病、心脏病和中风的风险。
脂肪还可以分为成品脂肪和天然脂肪。成品脂肪是经过加工的脂肪，如炸薯条的油。天然脂肪存在于动物性食品如肉、乳制品和鸡蛋中以及一些植物性食品中如坚果、种子和橄榄油中。
脂肪摄入量
虽然脂肪是人体必需的，但过度摄入会导致肥胖、心脏病、糖尿病、肝病和某些癌症等疾病。因此，建议成年人每日脂肪摄入量为总热量的20%~35%之间，其中饱和脂肪酸摄入量不应超过总热量的10%。
如何减少不健康的脂肪摄入
减少摄入饱和脂肪酸和成品脂肪是减少不健康脂肪的关键。以下是几种值得尝试的方法：
选择低脂肪的牛奶和乳制品
尝试食用海鲜、鸡肉、火鸡肉和豆类等富含健康脂肪的蛋白质食品
避免食用过多的肉类、奶酪、酥皮、糖果和糕点等高脂肪的食品
使用橄榄油或植物油代替黄油或其他动物脂肪
通过烤、煮或蒸的方式烹饪食品，而不是炸
最后的总结
脂肪对人体健康至关重要，但需要摄入适当的量和选择健康的脂肪来源。想要减少摄入不健康的脂肪，选择低脂肪、天然和健康的食品以及采用健康的烹饪方式都是非常好的开始。
