作为中华美食的代表之一，川菜中的烀肉已经深入人心。它有口感绵软，酥而不烂的特点，让人欲罢不能。烀猪肉到底用什么部位的猪肉制作呢？下面我们一起来了解一下：
川菜以其麻辣、浓香、鲜美而闻名于世。而烀肉则是其中的一道名菜，在川菜当中扮演着至关重要的角色。烀肉制作历史源远流长，据考证，最早出现于明朝中叶。烀肉的制作过程是将猪肉先煮熟，再用油爆煸炒，加入各种调料和蔬菜，使得猪肉融合了各种食材的精华，口感极好。重庆的烀肉做法尤其出名，以其肉质脆嫩，麻辣可口而广受好评。
烀肉的主料是猪肉，而具体使用的是哪一部位的肉则因地域、传统、口味偏好等因素而异。 需要使用一些纹理分明，肥瘦比例适宜的猪肉。成年猪身上的肉分为头部、肩部、背部、腹部、前腿、后腿以及肋骨等部位。其中比较好的制作烀肉的部位是肋排、五花肉、肩颈肉等，因为这些部位的肉纹理分明，筋膜较多，味道浓郁，也比较容易入味，制作出来的烀肉更为美味可口。
猪肉作为人类常见的肉类中之一，其营养价值几乎是不足挂齿的。猪肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌以及多种维生素等营养物质，对提高身体免疫力、增加肌肉与体能、保持身体健康、促进子宫发育、改善失眠等方面都有很好的作用。加之经过煮熟、爆炒等制作烹饪方式，烀猪肉的营养价值会更高，更容易被人体消化吸收，有利于身体健康。
烀肉的口感和猪肉的挑选有着密切的关系。选肉时要选择肥瘦相间的猪肉，这样的猪肉会比较入味，也不会太过肥腻。而除了猪肉之外，制作烀肉时还需要掌握好火候和烹饪技巧。烀猪肉常采用煮熟、爆炒两步走。先将切好的猪肉焯水煮熟，撇去浮沫;然后再倒入炒锅中，加入各种调料和蔬菜，大火快炒。这样可保持猪肉的鲜嫩度不流失，口感也更好。
烀猪肉是川菜的代表之一，是一道妙不可言的小炒菜。虽然名字带有"烀"字，但并不意味着需要放置在火上煮熟。正确的制作方法和挑选合适的猪肉类型，才能制作出可口、健康的烀猪肉。
