酥脆油炸食物，人人啧啧惊叹
探秘油炸食品的酥脆之美
在餐桌上，油炸食品总是备受人们喜爱。其外焦里嫩的口感，给人们极致的美味享受。那么这种酥脆的感觉又是怎么形成的呢？
美食酥脆的“秘密武器”——热油
我们需要明白一个道理，在物理学中，油和水的比热容是不同的，比热容是物体吸热的能力。比热容越大，物体吸收热量就越慢。而油的比热容大约是水的两倍，所以热油比热水可以更快地让食品表面对热源的接触面升高，形成脆皮。
热油加热酥脆脆皮
油炸的时候会有一个特殊的效应——水分蒸发。油炸物中的水分在热油的环境下会迅速蒸发变成蒸汽，膨胀的蒸汽带动了食物表层的分子向外扩张，水分被蒸发掉之后，会留下小孔，使得炸物表面更开放，空气更容易渗透，而表皮由于高温可变性增强，更容易产生裂纹，增强口感的外层酥脆度。
油温的控制是关键
除了热油之外，油炸食品的酥脆程度还和油温的高低有关。过低的油温不会传递足够的热量给食物，导致食物的表皮没有机会迅速干燥爆裂。而过高的油温则会剥夺食物的香味和原有的食材口感。
最后的总结
油炸食品因其独特的酥脆口感而备受欢迎，而掌控油炸的关键技能则在于掌控适当的油温、时间和技巧。当然，油炸物的脂肪含量也成为多数人担忧的问题，为了保持好的食欲和身体健康，适量摄入更为重要。
