蒜泥子(蒜泥肘子窍门)
中国菜肴中有一个非常常见的调味品,那就是蒜泥。蒜泥是将新鲜的大蒜切碎、蒸熟或是水煮,接着使用刀或是石臼磨成泥状。蒜泥有浓郁的蒜香,十分适合用来调味肉类,其中最经典的就是蒜泥肘子了。
蒜泥肘子的制作方法
蒜泥肘子的制作虽然看起来很简单,但其中的窍门还是有一些的。不能使用太鲜嫩的猪肘子,而选择成熟的猪肘子更好。接着,将猪肘子用清水清洗干净,然后放入开水锅中焯水。焯水的时间最好控制在5-10分钟,这样能去除猪肘子中的血水和油腻味。
接下来,将焯水过的猪肘子切成块状,入锅蒸熟。待猪肘子蒸熟后晾凉,再切成小块。在切小块前,可以用红曲+盐+鲜姜粉腌渍一下,这样会让肉质更鲜美。
最后就是重头戏了,将新鲜的大蒜剁成小末,加入盐、醋、生抽、鸡精等调味料,拌匀后淋在猪肘子上即可。在拌匀之前,最好将蒜泥过一下沸水,去除生蒜的辣味,使蒜香更加浓郁。
蒜泥肘子的美食搭配
蒜泥肘子的美食搭配非常多,可以搭配米饭、馒头、花卷等主食。如果想要更有层次的口感,可以将蒜泥肘子和蒸饺一起搭配,会让口感更加美妙。蒜泥肘子也可以搭配鲜蔬来搭配,如凉拌黄瓜,或是凉拌藕片等,清爽的口感和浓郁的蒜味相得益彰。
小贴士
制作蒜泥肘子的时候,如果不想要太辣的口味,可以在调制蒜泥的时候控制辣椒粉的用量,这样可以让蒜香更加突出。如果不喜欢大蒜的味道,可以加入一些葱末或是洋葱碎来调味,这样也会让口感更加丰富。
蒜泥肘子是一道适合广大人群的美食,不仅味道浓郁,而且制作方法简单易懂。只要掌握好窍门,就可以轻松制作出美味的蒜泥肘子。